金秋十月，收获的季节。
适逢今年国庆中秋“双节”，中秋佳节，送礼怎么少得了茶叶?又到各大小茶商文案宣传一较高下的时候。
秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接扫码付款，还想为它唱首歌。
自古就有有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露 ”的说法。
但又听说“明前春茶贵如金”。
那么春茶和秋茶到底哪个好呢?
其实中国六大茶类中所有的茶(目前也没有办法统计完中华所有茶)。中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多，得多维度来看待这个问题。
春茶特点
春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，虫害较少，所以芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露。茶汤色泽油润、香气馥郁、滋味丰富，浓厚回甘，持久绵长。
秋茶特点
秋季气候虽较为温和，但降雨量大多不足，采制而成的茶叶显得较为枯老。茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但叶色较黄，茶叶滋味淡薄，香气欠高。
大环境前提下，确实春茶更优质。
春茶内含物质比秋茶要丰富，汤质更饱满有厚重感，香气馥郁，滋味更浓厚。秋茶汤质不如春茶丰厚，苦涩度低，整体滋味风格较为平和，香气柔和，相对春茶来说没那么出彩，别有一番不同于春茶的独特滋味。
然凡事不能一概而论，中国地大物博，幅员辽阔。东南西北有着明显的气候差异，气候差异又造就物种的各自特色。
春茶和秋茶优劣除了看气候，还得看品种。
大部分茶叶，以春茶为上品。其中我们耳熟能详的“明前茶”就是春茶。常见品种：西湖龙井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。
红茶，黑茶 是发酵度很高的茶叶，茶性温和，口感香甜，浓厚甘醇。有别于绿茶的醇爽口，鲜爽生津，回味绵长，味觉体验鲜明，刺激，在选料角度上大概率不会选春茶做原料。
原因很简单：因为大材小用，不能利益最大化，浪费。
西双版纳的滇红大多数选取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶叶无法合成多的内容物质，比起春茶，滋味寡淡。用来做红茶既能解决寡淡的问题，又多一门收入，何乐不为呢?
据我所知，铁观音是个特例。想要喝到一杯风味极佳的铁观音，必须首选秋茶!
因为铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，接受的阳光与雨水滋养比其他茶时间更长，所以铁观音秋茶香气自然会比其他茶要好一些。
生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下转化的芬芳物质就可以快速聚集在茶叶里。为铁观音的香气打下坚实基础。
铁观音素来有“春水秋香”的美誉，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的。
凡事要多面一体。以绿茶为例，如果当年的气候很糟糕，那么产出来的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西双版纳收茶，适逢干旱。到了该下雨的时候一滴雨没下，茶叶发不起来。都到4月底了，天气越来越暖，突然几场大雨，茶叶刷刷发起来，没几天就老了。
这样气候条件下的春茶，内容物不够丰富，更要命的是茶叶来不及采摘，已经老了，不适合饮用。有些不自律的茶农依然把不适合饮用的鲜叶做成毛茶，混进优质的毛茶里售卖。
不但香气一般，滋味相对寡淡，也许远比不上当年气候相宜的秋茶。
其实问春茶好还是秋茶好，难以全面给到答案。
原料优劣取决于品种，气候，生长环境。
好的原料还要看制作工艺，仓储得当。
不必太过纠结，最好的办法是开汤品鉴，一探究竟。
来源：百家号
(图片来源网络)
作者：千山味
